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浅谈饮料瓶装水生产线的灭菌技术特点
发布时间:2019-01-24   点击次数:300次
  在饮料瓶装水生产线生产饮料的过程中,采用高温灭菌有可能会使饮料的色、香、味等物理特性发生变化,影响口感和外观。例如西瓜汁和哈密瓜汁,由于西瓜汁,哈密瓜汁用加热法杀菌就会变味,并且不容易保质,所以市面上几乎没有这两种包装成品饮料出现。
  而超高压处理不会使食品色、香、味等物理特性发生变化,不会产生异味,风味物质、色素、维生素等营养成分成份保存完好,杀菌效果完全。
  (1)臭氧灭菌器所谓臭氧灭菌器是运用臭氧的强氧化性而抵达灭菌的目的。臭氧是猛烈的氧剂,其灭菌效果比氯高15∽30倍,在一定浓度下效果5∽10min,臭氧对各种菌类都可以抵达灭菌的水平。国外已将其普遍用于水的消毒处置以除臭、除色等,国内涵矿泉水、纯清水出产中运用于灭菌也很普遍。
  (2)紫外线灭菌器当微生物受紫外光映照后,微生物的蛋白质和核酸吸收紫外光谱能量,致使蛋白质变性,招致微生物逝世。紫外线对清洗通明的水具有一定的穿透才气,所以能使水消毒。紫外线灭菌不能改动水的物理化学性质,灭菌速度快、功率高、无异味,因而得到普遍运用。
  灭菌,是饮料瓶装水生产线加工的一个重要环节。饮料灭菌与医学上和生物学上的灭菌有一定差别。饮料灭菌有两种含义:一是央求杀死饮猜中所污染的致病菌、腐败菌,损坏食物中的酶而使饮料在特定环境中,如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内,有一定的保管期;二是央求在灭菌进程中尽可能地维护饮猜中营养成分微风味。所以,经灭菌后的饮料归于商业无菌。
  饮料瓶装水生产线灭菌的办法有物理灭菌和化学灭菌两大类。化学灭菌法是运用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等灭菌剂。由于化学灭菌存在化学残留物等影响,当代食物灭菌法趋向于物理灭菌法。物理灭菌法分为热灭菌法和冷灭菌法。热灭菌法又分为是热灭菌法、干热灭菌法、微波灭菌法和远红外线加热灭菌法。冷灭菌法分为紫外线辐射灭菌法、电离辐射灭菌法和冷冻灭菌法。在湿热灭菌办法中,有巴氏灭菌法、高温短时灭菌法和超高温瞬时灭菌法之分。所谓巴氏灭菌(pasteurization)是低温长时间灭菌法,灭菌温度低于100℃,保温时间是30min。高温短时灭菌法(HTST),灭菌温度普通在100℃一下,如牛奶的HTST灭菌温度为85℃,坚持15s以上。超高温瞬时灭菌法(UHT),灭菌温度在120℃以上,仅坚持几秒钟。HTST和UHT灭菌法,不但功率高,而且食物的构造和外观及营养微风味的保管都较其他灭菌办法好。依据上述的灭菌办法而相应展开起来的饮料灭菌设备品种较多,以被处置物料的外形分类分别有以下三种:
  (1)流体饮料的灭菌设备流体饮料指未经包装的乳品、果汁等物料。处置这类物料的灭菌设备又有直接式和直接式之分。直接式是以蒸汽直接喷入物猜中停止灭菌。直接式是用板、管热换器对饮料停止热沟通停止灭菌。
  (2)罐装饮料的灭菌设备罐装饮料及瓶装饮料等有包装容器的饮料,处置这类物料的灭菌设备依据灭菌温度不一样可分为常压灭菌设备和加压灭菌设备。常压灭菌设备的灭菌温度为100℃以下,用于pH值小于4.5的饮料产品灭菌。用巴氏灭菌原理方案的罐头灭菌设备归于此类。加压灭菌设备普通在密闭的设备内停止,压力大于0.1MPa,温度常用120℃支配。常压和加压灭菌设备在操作上亦可分为间歇式和连续式。依据灭菌设备所用热源不一样又可分为直接蒸汽加热灭菌设备、加水加热灭菌设备、火焰连续灭菌机等。
  (3)运用电磁波的物理灭菌设备该类灭菌设备是运用微波、远红外线、紫外线等物理辐射停止加热灭菌的,是一种有开发出路的灭菌设备。
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